Ceviche é um prato peruano com base em peixe crú marinado com molho de limão ou lima. É da praxe que o peixe usado seja branco, também pudendo ser utilizada a lagosta, o caranguejo ou mesmo o camarão. Pode-se substituir o limão ou lima por toranja ou por laranja azeda.

É uma espécie de sushi e resulta numa entrada ou mesmo numa refeição principal muito fresca e saborosa.

Apesar de, como referi em cima, o  peixe usado em ceviches ser peixe branco, e eu já ter feito algumas vezes dessa forma, quando vi esta receita da Helena do Sabores de Canela, em que utiliza o salmão, fiquei com muita vontade de experimentar. E, claro, vindo a receita de quem vem, como era de esperar não me arrependi.

O que preparar:

1. 300 g de salmão fresco cortado em cubos;
2. Sumo de 3 limas;
3. 1 cebola picada;
4. 2 tomates picados;
5. Salsa e coentros;
6. 1 pera abacate picada;
7. 1 manga;
8. Sal, pimenta e tabasco a gosto.

Agora que o astro rei resolveu presentear-nos com a sua presença, o corpo pede refeições leves e coloridas. Esta que trago hoje, não nos prende mais do que, literalmente, 15 minutos na cozinha. Saboreia-se longamente, se possível ao ar livre, devagar, garfada por garfada.

O que preparar:

1. 1 pacote de massa de arroz;
2. 200g de salmão fumado;
3. 2 colheres de sopa de azeite;
4. 2 dentes de alho picados;
5. 1 laranja descascada e partida em cubos;
6. Folhas de hortelã para salpicar;

Como preparar:

Cozer a massa em água fervente conforme indicações da embalagem. Partir em fatias finas o salmão. Levar ao lume, numa wok, o azeite e o alho picado. Quando aquecer, sem deixar queimar o alho, verter sobre a massa. Misturar com o salmão, a laranja e salpicar com folhas de hortelã grosseiramente picadas. Está pronta a servir 4 pessoas.

Mãos à obra.

1. 4 ovos;
2. 100g de salmão fumado;
3. 1 cebola pequena bem picadinha;
4. 1/4 de pimento vermelho;
5. 1 fio de azeite;
6. cebolinho, sal, pimenta e queijo parmesão ralado, a gosto.

1. 150g de farinha de trigo;
2. 2 ovos;
3. 0,5 dl de leite;
4. 400g de milho cozido;
5. Fatias de salmao fumado ( cerca de 1 fatia por pessoa)
6. sal a gosto.

Como preparar:

Os bolinhos:

Peneirar a farinha, bater os ovos, ligeiramente e juntar os ovos, o leite e a farinha, batendo com um garvo ate estar tudo misturado e incorporado. Adicionar o milhos e misturar bem. Colocar oleo vegetal numa frigideira levando ao lume para aquecer. Quando estiver quente, deitar colheradas da massa e fritar os bolinhos de ambos os lados. Retirar do oleo quando estiverem louros.

O molho:

Numa taca, misturar o iogurte, o cebolinho e o sumo de limao. Mexer bem com um garfo e reservar. 

Empratar os bolinhos, decorar com fatias de salmao fumado e regar com o molho de iogurte.

Delicioso.

Maos a obra.

Receita do Chef Henrique Sa Pessoa.